Armagnac se produce a partir de uvas Armagnac Vine que tienen prisa por extraer el jugo. El jugo se fermenta durante aproximadamente dos semanas, luego se destila para producir Armagnac. Armagnac está envejecido en barriles de roble durante al menos tres años, lo que le da su color ámbar y su sabor leñoso. Existen varios tipos de Armagnac, que difieren en su edad y su método de producción. Old Armagnac tiene envejecimiento durante al menos diez años, mientras que Armagnac muy antiguo se envejece durante al menos veinte años. Armagnac también se clasifica de acuerdo con su grado de envejecimiento, con términos como V.S. (muy especial), V.S.O.P. (Muy superior Old Pale) y X.O. (Extra viejo).
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